Ivan Miguez的名厨主页

主页资料

作品

相关报道

直播第161期 | 致敬北京-Bistro的北京味

直播| 244304人已观看
00:04:42

鸽子，红梅，肉汁

菜谱|2727次播放
00:02:46

肥肝沙拉

菜谱|3214次播放
00:04:42

鸽子，红梅，肉汁

食材|1825次播放
跑马拉松的大厨说，好奇心是厨师生活的意义所在

新锐|2019.08.23
直播回顾 | 致敬北京—Bistro的北京味

直播回顾|2019.08.15

动态

点击加载更多

单位
北京璞瑄酒店

职位
行政总厨

菜系
法式、欧陆菜、墨西哥菜、融合菜、甜品
现居
中国大陆北京

家乡
墨西哥
经历

2016年10月至今：北京璞瑄酒店行政总厨，负责酒店的6个餐饮场所及2家特色餐厅的综合营业。从酒店开业前期筹备至今负责所有餐饮场所的操作流程、菜谱设计、概念设计以及厨师和服务团队培训。
2014年6月至2016年5月：上海米其林三星餐厅Ultraviolet by Paul Pairet行政副总厨，负责管理餐厅的25人团队，参与品尝菜单的研发。
2013年6月至2014年5月：西班牙莱万特地区的私人厨师，负责设计西班牙企业领导与VIP客人的晚宴以及商务活动菜谱。
2012年11月至2013年5月：英国伦敦Coya餐厅厨师主管负责热烤架部分、专注于秘鲁美食及烹饪技术。
2012年5月至2012年8月：苏格兰格拉斯哥Cail Bruich餐厅副主厨，负责厨房的综合工作流程，每月两次设计新菜单，以及烹饪新技术和方法的培训执行、饮食创作。
2011年6月至2012年5月：英国伦敦米其林二星餐厅Dinner by Heston Blumenthal，开业团队的成员，连续负责厨房的三个部分工作。在此团队时获得了米其林二星以及世界50最佳餐厅第9名的荣誉。
2008年5月至2009年5月：西班牙马德里米其林二星餐厅Terraza del Casino de Madrid厨师。
2007年5月至2007年9月：英国米其林三星餐厅The Fat Duck实习。
2006年6月至2006年10月：西班牙米其林一星餐厅Casa Marcelo厨师。
2007年至2009年：西班牙Centro Superior de Hosteleria de Galicia（加利西亚高等教育中心）餐厅管理和烹饪艺术专业。
1996年至2003年：墨西哥Universidad de Monterrey（蒙特雷大学）国际营销专业。
拥有HACCP认证。
热爱食品科学，喜欢看烹饪书籍和餐饮纪录片。