鸽子，红梅，肉汁

Ivan Miguez在这道料理中，运用新鲜西梅、干红梅和醋腌白萝卜，将三重酸味融为一体：鲜果酸清爽多汁，干果酸味悠长，腌渍酸味湿润怡人，酸味层层递进令乳鸽风味别致。

视频重点：

• 如何分割鸽肉？

• 怎样剔骨才能保持鸽型完整且口感最佳？

• 为鸽皮上浆的手法有何讲究？

• 各色酸味元素分别在哪个步骤加入？

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