肥肝沙拉

鸭肝是法餐里常见的食材，Chef Ivan 选用优质的露杰鸭肝为本道菜的主角。先用盐、黑胡椒和少许干邑酒腌渍入味，再用低温慢煮的手法烹熟，最后搭配盐煮青豆、炙烤白口蘑，以及烤脆的面包片。

视频重点：

• 如何为鸭肝去除腥味？

• 鸭肝的烹饪时间如何把握？

• 调制酱汁时加入了哪些调味料？

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