鸽子，红梅，肉汁

这道菜的创作灵感来源于 Chef Ivan 小时候对北京的印象，不管是主角鸽子，还是酱汁中的酸梅汤，都是鲜明的北京元素。鸽子的处理方法繁复，先低温慢煮，再煎至金黄，分别刷鸽汁、撒香料焗烤两遍。成品皮滑肉嫩，带有馥郁的酸香口感，造型也十分出彩。

视频重点：

• 如何制作鸽汁和肉汁？

• 为鸽子去骨的手法有哪些细节需要注意？

• 焗烤两次分别起到什么作用？

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