🚩🚩🚩谨以此菜献礼建党100周年🚩🚩🚩

【菜品特点】此菜不仅是一道失传多年的鲁菜，也属萃华楼的镇店之宝。

【食材挑选】传统酱汁鱼主料为鲤鱼，但鲤鱼多刺，并且相比桂鱼，鲤鱼腥味重，口感并不讨喜。所以将鲤鱼替换成桂鱼更加符合现代食客们的口味。桂鱼肉质弹性较好，并且烹制后与蒜瓣肉的嫩度相当，酱汁渗入肉中，鲜香嫰滑。

【烹制关键】先将豆瓣酱炒制成浓稠厚重的酱汁，并且将酱汁过筛是不可缺少的一个重要步骤；再将鱼进行烫皮处理，然后放入酱汁中炖制，这里注意火候的控制，一般会从大火转小火，整个炖制过程耗时近40分钟，整道菜才算完成。