冷汤，西班牙人称之为Gazpacho，法语叫Gaspacho。这种汤诞生于西班牙南部安达卢西亚。那里属于地中海气候，夏天酷热干燥。白天，室外工作者们靠一种大锅冷汤抵御酷暑，它可以说是当地人夏天必备的解暑佳品。最初，Gaspacho里只有面包、橄榄油、盐、醋和其他时令蔬菜。到了19世纪，番茄被加入其中，成为主要食材。拿破仑三世的妻子出身安达卢西亚重镇格拉达纳，也正是在那个时期，她把这道菜带到了法国。后来，它逐渐成为了欧洲中上层阶级餐桌上的佳肴。

传统的Gaspacho中，还会添加面包丁。但冷汤有许多种做法，随时代而不断进化改变，现在可以用各种食材、水果、新鲜香草来制作，不拘泥于固定形式。Gaspacho「冷汤」，也就逐渐成为了一种汤品大类的代名词。

今天，乐逢Chef雯琦就来教大家制作西瓜番茄口味的西班牙冷汤（Gaspacho de tomate et pastèque）。这道菜清爽、开胃，可前菜可主食，健康又营养丰富。#应季菜 #汤