醋渍章红鱼烤花生芝麻塔

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醋渍章红鱼烤花生芝麻塔

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潘伯毅

味铼餐饮管理有限公司主厨

这道菜的灵感来于广西的醋渍鱼生，很多人吃鱼生都觉得没有芥末酱油很难去接受，其实广西的醋渍鱼生是属于熟成的鱼！鱼用醋去腌制的时候就已经熟透了，只是表面看起来生的！口感已经发生了变化，单单吃醋渍的鱼你会觉得味道有点单薄，所以你在吃的时候需要夹着腌渍过的紫甘蓝，再加上烤香的花生与芝麻，鲜甜之余还有一股浓浓的香味！

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林世杰

齐和若味餐饮管理有限公司（和元荟宣和一味）行政总厨

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私营企业炒锅

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