传统名菜烧舌尾，继承上亦有改良，口感更绵滑，味道更浓郁，还寓意着做事的道理——“有头有尾”。这不仅是秦唐中餐厅的新招牌菜，在万斯阁西餐厅的自助餐也可以见到，一道烧舌尾串联起中餐厅和西餐厅的桥梁，让喜欢这道菜的客人们满足味蕾，品尝名菜。

牛尾只选中段，一根牛尾最多出三块，牛舌只取前三分之一处，这样大小均匀，烹饪时成熟度才会一致，不影响最终效果。传统老菜，过去是用水烹调，秦唐中餐厅改用鸡汤全程烹调，目的是为了让香味融合，牛肉融合鸡的味道，香上加香。