竹荚鱼_名厨MINGCHU

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曲廊院主厨

一道清爽的酸味丰富的夏日开胃菜品。选用了竹夹⻥，采用生吃的方式，作为一道开胃前菜，我选用萝卜，以苹果醋腌制，形成酸甜的 pickles 的味道，比较开胃，然后搭配山葵粉，让⻥的鲜美味道更加突出。搭配的汤汁则选用了比较清透的番茄澄清汤，里面滴入山葵油，进一步提升⻥的鲜味儿。

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