刘晓东
金茂北京威斯汀大饭店 日餐厨师长
关注
相关报道
-
00:06:50
-
-
-
经历
- 和绝大多数厨师一样，刚一入行刘晓东也是从小弟做起，勤勤恳恳，由于表现出色，一年后他便被派往日本大阪新大谷饭店研修，在“城见”日本料理厨房学习关西料理。
- 在日本学习期间，他对厨房里一位叫渡边孝的日本厨师长印象深刻。这位厨师长对工作十分认真细致，有一次他们接了一个300人的宴会，日餐的小菜按位上，渡边先生让他负责把小菜装盘，装盘完毕后被查出来20几个不合格！当时刘晓东对比了一下，却并没有发觉有什么不同，渡边先生指着盘子里的花纹给他看，他才看清是因为菜没有压在花纹上，不仔细看的话是看不出来的，立刻返工重做！从这件事上他深深感受到了日本厨师对工作的严谨和执着。
- 如今刘晓东厨师长已经加入金茂北京威斯汀大饭店一年半了，说到舞日本料理的招牌菜，他烹制的鳗鱼饭一经推出就广受大家欢迎，而秋葵蒸鲈鱼也是他的特色料理之一。
- 舞餐厅的鳗鱼饭在烤制时会运用独特的“上面火炎”旺烤技术使鳗鱼外焦里嫩，之后再用特殊的方法蒸制烤好的鳗鱼，软化留在肉中的细刺，蒸好的鳗鱼还要再次烤制，淋上自制鳗鱼汁反复刷烤，最终烤出的鳗鱼色泽红亮，口感绵密，香气扑鼻。
- “只有用执著的匠心和精湛的技艺使菜品不断焕发出新的生命力，才会使经典名菜保持高水平。”这是刘晓东心中的信念。这一理念也同样体现在他的烹饪料理中。
