鳗鱼饭

旺烤+蒸制，烤出外焦里嫩的绵密质感

烤鳗鱼是融合了食材、酱汁与炭火的艺术。刘晓东师傅在制作鳗鱼饭时，先运用“上面火炎”旺烤技术使鳗鱼外焦里嫩，再将烤好的鳗鱼煎制，软化留在其中的细刺，之后还要淋上自制鳗鱼汁反复刷烤，最终呈现的鳗鱼色泽红亮，口感绵密，香气扑鼻。

鳗鱼饭

视频重点：

• 外焦里嫩的“上面火炎”旺烤技术如何操作？

• 使鳗鱼骨刺软嫩的蒸烤温度和时间窍门是什么？

点击收集下方菜谱卡，了解详细操作步骤。

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