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和羊羊臀/UMAMI/發酵黑化洋蔥泥
感謝這次弘昌肉品所提供的和羊羊臀
這次我先用丁香、豆蔻、馬告、小茴香、香料油
塗抹在我們的和羊羊臀上然後風乾熟成2天後
以50度的溫度來舒肥先煎後用乾迷迭香稻草跟木炭做煙燻
這次的醬汁我用姬昆布、乾香菇、小魚乾將以做成日式高湯濃縮成醬汁其中會添加自製的魚露跟羊骨汁增添風味
將洋蔥發酵一個禮拜後加入糖鹽調整到理想的酸度
製成洋蔥泥
主料 UMAMI醬汁
- 15公克
小魚乾
- 20公克
姬昆布
- 15公克
香菇
黑化洋蔥泥
- 100公克
鹽
- 1斤
進口洋蔥
辅料 鯷魚羊肉卷
- 100公克
羊絞肉
- 10公克
鹽
- 10公克
糖
- 2公克
芥蘭菜
- 10公克
白菜葉
调料 - 未填写调料
做法 - 未填写做法
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周会涛
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