五款特色美食，一览本周人气作品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚入榜的作品收藏和点击率还在不断提升。今天，小7 为你逐一盘点本周名列前茅且各具特点的 5 道菜品，解析创作思路、食材运用、烹饪技巧等要点。
No.1 汲取蜀南竹林天然元素，以山野之味呈现蓬勃春意
兰斋 Lamdre 是一家现代植物料理餐厅，以自然、永续、健康为理念，探索植物料理的多种可能性，展现植物世界迷人广袤的自然风味。
专注于现代植物料理，主要靠厨师对食材的理解，通过创意和手艺不断研发新出品，引领食客用味蕾去感知春夏秋冬，并通过对菜品的认识，进一步理解关注环保、可持续发展的初心。
在戴军主厨看来，抛却过度精致的外表，更多展现出菜肴自然、质朴的一面，与餐具器物、空间环境及氛围相融相契，是他设计菜单时想传达给食客的感受。正如，经过思量取舍留下的或许是更接近本质与真实的东西。
日前，戴师傅带来了一道“竹笋汤，竹笙，甜笋，竹燕窝”，这是「春·大自然的力量」本季新菜单中的一道特色汤品，位列本周人气菜品榜单第一名。
取材竹林，营造餐桌上的微观生态环境
这道汤品所用到的食材，几乎全部来自蜀南竹海。竹笋、竹燕窝、竹荪蛋、竹笙、竹叶、姬松茸、舞茸菇，同时搭配竹林的野菜，戴师傅运用这些丰富食材，通过蒸泡、焯烫、浸泡等料理方法制作而成。
上桌后，当汤汁从壶中冲入汤碗，散发出竹林清香，入口温润纯澈，浓郁的山野之味令人仿佛瞬间置身蜀南竹海，漫步于大自然中。
竹笙内部包裹着脆嫩的竹笋，顶部盛放的竹燕窝，又名竹花、竹菇，其生长条件与竹子的竹汁息息相关。竹燕窝口感清新润滑，含有丰富的矿物质、蛋白质与胶原物质，形、味、营养价值等堪比燕窝，十分珍贵。嫩绿的草头，轻盈漂浮在汤汁中，又宛如一组池塘小景。不同食材呈现出各自的天然本味，以及脆、嫩、润等多层次口感。
从竹荪蛋到竹笙，利用后厨环境新鲜孕育而成
食材中的竹荪蛋，即竹荪胚体，同样别具特色，戴师傅将其放在盒子里，底部铺上一些松针和竹叶，置于后厨靠近保温箱、烤箱的地方，利用 30℃ 左右的余温，以及覆盖其上的湿毛巾，营造出适宜的温度与湿度环境。
竹荪蛋一夜之间即可破壳而出，渐渐长成洁白并带有网状菌裙的长裙竹荪，新鲜孕育，确保口感鲜嫩。
这道竹笋汤，竹笙，甜笋，竹燕窝，不仅将盎然的春意、大自然的质朴搬上餐桌，更展示出天地间充满生机的鲜活生命力，为食客带来从舌尖到心灵的多种真切体验。
如果你想了解更多兰斋 Lamdre 现代植物料理的新菜单佳肴，不妨点击这里，观看菜品亮点介绍的小视频。
No.2 老卤入味先热后冷，打造传统卤香凉菜
天气渐热，刘和平师傅呈现的一道卤水拼盘颇具人气，这款地方传统凉菜的特点是卤味醇厚，鲜香可口。烹饪的关键步骤是先将老卤烧开，把过水后洗净的金钱肚、鹅翅、鸭脯肉、鸭胗放到卤水中，小火卤制 15 分钟，然后关火浸泡 2 个小时左右，使其熟透入味。并且运用精细刀工，将各类食材码放在盘中，整齐美观。
No.3 红鲷鱼腌制再烤，赋予意式经典巴勒莫风味
擅长意大利料理的王硕师傅，制作了一道巴勒莫风味烤精选红鲷鱼佐橄榄、番茄、茴香、土豆及柠檬，充满浓郁的地中海风情，旨在突出食材本质特点，打造意式经典风味。选用鲜红鲷鱼，先用香草等调料腌制，再与炒香的蔬菜一同放入烤箱烤制，手法简约，原汁原味。
No.4 选用肉质紧实的鲈鱼，制成潮式冷菜
与常见的潮汕鱼饭不同，王凯师傅通过反复尝试，选用鲜活鲈鱼代替常用的马友鱼制作了一道潮式打冷鲈鱼，他认为鲈鱼肉质紧实、营养丰富。烹饪时，鲈鱼先蒸制再放入冰箱冷藏，改刀后搭配用普宁豆酱、花生酱、橄榄油等调制的酱汁，点缀鱼子酱和食用花瓣即可。
No.5 融合中日西式元素，创作扇贝新风味
Fabio 主厨带来了一道 SÉDIMENT 大絮精致餐酒馆的招牌菜，扇贝丨柚子蛋黄酱丨黑松露丨手指柠檬丨干扇贝片〡香菜苗，以秘鲁、日本、意大利的融合菜为灵感，通过拆解重组多种烹饪手法，以日本米醋腌制扇贝、用日本柚子醋自制蛋黄酱、将扇贝打泥烘干成脆片、搭配调制的香菜油等方式，制作成充满趣味的创意前菜。
各位师傅，本周入围榜单的人气菜品你最关注哪一道呢？小7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们一起努力，屡创佳绩。
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