安全防护，干爽耐用，抵抗疲劳，这才是厨师们的理想装备。
厨房就像没有硝烟的战场，既有刀光火影，也有受伤流血，高温高湿的环境中，厨师们先要保护好自己的身心健康，才能踏实工作，干劲十足。厨师装备就像战士的盔甲，总体而言，安全第一，实用第二，舒适第三，外观第四。
整齐的着装也是敬业的表现，无论西餐、中餐都应该重视其专业度。每位厨师对装备的要求各有不同，厨师服、围裙、厨师帽、厨师鞋等，选择适合自己的就好。但你是否遇到过用品不理想，要么防护不到位，要么舒适度差？
这次我们邀请了4位大厨，分别来自五星酒店和社会餐厅，他们是中餐或西餐主厨，有的一直在国内从厨，有的长年在海外工作，看看他们对选择厨师装备都有哪些建议。
厨师围裙：阻隔污渍，方便操作
围裙既能保护贴身衣服，又能随身放置小工具。一条好的围裙绝对是厨师工作的好帮手，还能让自己变得更加挺拔帅气。
挑选建议：
优质面料隔热防火、防油防污
剪裁利于灵活操作
口袋设计合理，不容易撕裂
配件不受高温影响
材质贴身舒适
缓解疲劳感
材料阻燃，干净利落
张乐韧师傅曾就职于多哈的Hakkasan餐厅，他积极参与名厨App的互动话题，获得过一条Chef Works的围裙，觉得很好，后来自己又买了一条。“实话实说，除定制之外，这是我目前用过的最棒的围裙！”
穿上后贴身感好，款式有型，自带气场。使用防火材质，还防高油温泼溅，污水浸染，在烫手的危机紧要关头不必为了没有抹布而方寸大乱。
防护作用和功能性强，是张乐韧师傅最在意的，对材料、版型、口袋位置也有自己的要求，“最理想的是特种防火凯夫拉材质，版型简约，在心口处的小口袋放笔、温度计等小工具，在腰间的大口袋放笔记本或者手机，边上一小排卡扣放随身工具。”
在丹麦创立Goomi餐厅的曹迪龙师傅说：“纯棉围裙相对不易燃烧，我曾在国内买过尼龙和化纤质地的围裙，一碰火就着，太危险。”厨师服也是如此，材质阻燃且纽扣能快速解开，套头式就不是很安全，万一身上着火或被泼到热水、热油，能尽快脱掉，才可减少伤亡。
南麓·浙里的中餐行政总厨杨军师傅喜欢口袋多一些的围裙，平常出菜时会用到口袋里的勺子、筷子，尝试出品，调整造型，很方便，也会将手机放在另一个口袋。
在五星酒店担任中餐行政总厨的周祖旺师傅，则选用了无口袋的锥形半身围裙，他认为在后厨操作更加干净利落，平时的小垃圾不会掉进口袋中，造成清洗残留。剪裁简洁，外形挺括，抗皱性好，显得特别干练。反而对厨师服，他会需要口袋，在左肩臂，因位置较高，更卫生。
抗疲劳的交叉背带
Chef Works的围兜式围裙，有纯棉质地，也有柔软的牛仔布混合织物，最令人感到舒适的是背面连接的交叉背带设计。
通过连接腰带的交叉背带，厨师可以缓解颈部和上半身的重量，重新分配背部的重量，减少压力，抵抗疲劳。
高端设计款
近两年在T台上也常能见到时髦的围裙单品。有一种奢侈的牛皮围裙，采用100%的粒面牛皮，质地柔软，色泽天然，经久耐用，打理只需湿布擦拭，无需机洗。但价格也较昂贵，每条1千多元。
一些国外的复古市集和小众设计师店铺，也有手工艺人制作的围裙，走高端风范、精品路线。
专业清洗，每天更换
张乐韧师傅打趣地说：“你可以相信一个男人做菜，但千万别相信一个男人洗衣服。”虽然自己洗会比较小心，但是没有专业的设备和洗涤剂，尤其是油污之类，会洗不干净。因此，好的围裙既耐脏又耐洗。
曹迪龙师傅介绍道，厨师服饰在丹麦主要有干洗和清洁服务公司回收清洗，也负责修补，不可修复的就替换新的。每个签约厨房的员工都会先量体裁衣，公司按尺寸提供每人每周5件衣服、3条裤子、6条围裙，以供更换。洗完还会上浆熨烫，保持雪白而硬挺的质感。
厨师鞋：牢牢抓住地面，防止滑倒摔伤
很多厨师脚上有伤，杨军师傅就曾在出菜时被热汤、热油烫过，还有的厨师在炉子边上搞卫生，一不小心，脚滑进炸炉……
杨军师傅说星级酒店，西餐的西厨大多会配厨师鞋，每双价格在200-600元。但中餐厅，尤其私人企业觉得成本太大，并不会给厨师团队购买。
但在后厨工作，像滑倒摔伤这样最防不胜防的危险，也许就在脚下。锅碗瓢盆没拿稳、放稳，搬货的时候没抓稳，推板车被撞脚……经常会遇到突发状况。对餐厅来说，厨师受伤，还要面临大额的工伤赔偿，误工带来的人手短缺，收入损失，以及新员工顶替岗位，重新培训磨合等问题。而厨师鞋是安全系数最高的装备。
挑选建议：
防滑效果佳
热液体泼溅的防护效果好
抗冲击力强
透气，不捂脚
材质轻便
鞋型跟脚，不磨脚
价格合理，物有所值
张乐韧师傅认为厨师要长时间站立，搬重物，厨房还会有意外砸落发生，防滑、防护最重要，厨师鞋要选品质好的，可以预防2种职业病。
“厨师一上班就是十几个小时，厨房油烟大，水无处不在，考虑到防护性，鞋型最好能包裹严实，但又太闷脚，所以厨师的职业病，大多是关节炎和脚气。”
老式的厨师鞋是加钢板，所以笨重又磨脚、捂脚，现在新式的很多是硬胶，虽然轻便，但还是会闷，建议搭配吸湿性好的袜子，并勤加更换。张乐韧师傅之前在国外用过气垫护脚系列，有几款chef拖也非常不错，透气性极佳。“较为舒适的厨师鞋是软胶的，但防护性差，而皮制的则不耐用，可能一个星期就废了。”
曹迪龙师傅穿的厨师鞋是丹麦品牌Sika，全包脚型，价格为800元。600-800元的款式像运动鞋，轻便、跟脚、安全性高，年轻人更愿意穿。木质鞋底的chef拖，价格为400元左右，他认为差别主要是功能和外观的设计。考虑到鞋子跟脚比较重要，尤其做后退的脚步动作时，不包脚的鞋虽然有带子，但也容易掉。
保养建议：厨师鞋最好一个星期洗一次，勤洗多晒，半年一换。
高科技的专业技术
厨师鞋的高品质主要来自科技的融入，深受中外大厨信赖的美国品牌Shoes For Crews，用专利技术制作橡胶混合鞋底，哪怕是甲板上湿滑、摇晃的复杂环境，也能牢牢抓住地面，防止滑倒。舒适、耐用、无异味，也是厨师喜爱这个品牌的原因。
鞋子的设计参考了赛车的超宽轮胎，底部的突起结构拥有高效强大的区域牵引力，增加缓冲。另有防静电、防穿刺功能的鞋型。
不穿厨师鞋的团队
因为厨房出品人员仪容仪表的制度限制，周祖旺师傅会穿上班时统一的皮鞋，底部是防滑的，加上厨房地板是吸水型的，不会很滑。关键是皮鞋不会闷，穿稍微大点的尺码就好。
厨师帽：确保菜品健康卫生，减少投诉
厨师帽防尘、防油烟，防止毛发、皮屑等异物掉落，也是对客人表示尊重，最早的厨师帽是由绅士帽发展而来，因为厨师要亲自对客服务，或被客人招来问答，所以要穿着得体的面客。
挑选建议：
快速吸汗
透气性好
大小适中，贴合头部
材质的区分
厨师帽的材质主要有环保纸、无纺布、棉麻、涤纶等。
周祖旺师傅认为厨师帽是中餐后厨全体人员都必须统一佩戴的，应选择品质好的一次性厨师帽。主要分为2种，一种是总厨和主管戴的白色高帽，另一种是基层员工戴的偏矮平底白色厨师帽。大约3-5天一换。主要看季节，天气热的话，厨师帽会更换得快。平时几乎是3天以上更换，没有固定的天数，依靠员工自觉性，不浪费即可。
张乐韧师傅觉着理想的材质是亚麻或棉麻，利于吸汗，透气性好，最关键是比较舒适。
曹迪龙师傅认为对西餐而言，厨师帽现在是可有可无的，以欧洲厨房来说，很多会用其他款式比较帅的帽子或头巾来替代，也有一些地方根本不用厨师帽，必须用的只有大型的食材加工企业和中央厨房。
成就感的象征
厨师帽的款式与菜系流派有关，高低也代表了职级。传统的帽子越高，表明厨师级别越高，厨艺也越高，所以在法国人们爱用“大帽子”称呼那些技术水平高、有名气的大厨。帽褶的多少也颇有讲究，与帽子的高低成正比，厨师帽上的褶皱越多，等级越高。因此，厨师帽也是成就感的体现。
师傅们每天在后厨努力的工作，同时也要用一身好装备关爱自己，创造一个更加安全、便捷的防护环境。如果你对厨师装备还有哪些看法，请留言吧。
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部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。图源：chef works、Shoes For Crews/参考文献与资料：Shoes For Crews
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