我的餐厅梦第一期线下活动，圆满结束啦！
谁都知道开餐厅难，而对于每一位想开餐厅的厨师而言，其中最难的部分，就是从厨师到老板的身份转换。
为此，我的餐厅梦项目组特意请到了已经成功从厨师转型到老板的两位：太初餐饮创人王卫、和木THE HOME·私厨创始人杨占胜，来与现场的10位厨师分享他们的经验。
同时，这也是我的餐厅梦项目报名期截止后，第一次正式的线下活动。
针对厨师们提出的问题，两位导师现场分享了大量干货——这些当然不仅要分享给到场的厨师，也要分享给有餐厅梦却无法来现场的你。
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导师干货：厨师和老板，是两个职业
小组讨论：原来你缺的真不是几百万
接下来，你们还想看到什么？
导师干货：厨师和老板，是两个职业
两位导师一个走心，一个实战，但他们都提到同一点：厨师和老板，是两个职业，千万不要认为能做菜就能开餐厅。
心理准备最重要，创业前你的积累足够了吗？
杨占胜的和木THE HOME·私厨正式开业于2015年，最初在鼓楼的胡同里，只有4、5个餐位，工作人员包括他在内，也只有3个人。在此之前，他在华彬费尔蒙做中餐主厨，酒店公共假期、福利假期加在一起100多天，工作轻松稳定。
45岁，杨占胜决定创业，可为什么要走出自己的舒适区，从酒店离职去创业？
在导师分享环节，杨占胜讲述了自己的历程：首先他开餐厅的想法已经非常坚定，在他离开酒店前5、6年，他就有了这个想法，并且逐渐明确了自己想要什么餐厅，为此做了充足的心理、实际准备。
心理准备最为重要，创业是很辛苦的事情，打工才是最轻松的，拿多少钱干多少活就好。因此想创业，首要就是想好失败怎么办，明确自己有没有赚钱的能力，自己的长处、短处在哪里。
因此对他而言，完成从厨师到老板的转身，不是一瞬间，而是好几年的历程。
首先，他还在打工的时候，就认为要做得比别人好，做打工者里最优秀的，这样才能有机会接触到餐厅运营、有一定的管理经验、并且有机会从后厨走到前厅，去跟媒体、跟食客进一步的沟通。
其次，他不断根据别人开餐厅的案例，去模拟如果是自己会怎么开？并且根据别人的慢慢修正自己的，找到真正适合自己、市场也接受的东西。
最后，还需要在这过程中找到一个可靠的左右手，他明确你的所有想法，并且愿意跟你一起创业，努力去做。
精于计算，是开餐厅的第一步
对于太初餐饮的创始人王卫而言，找到左右手的同时，还要找到左右腿——自己是左腿，但还需要一只右腿，一个来自不同领域的合伙人。他认为，厨师和厨师一起创业，视野可能过于狭窄，找到跨界的合伙人是更好的选择。
目前，王卫经营着好几家不同的餐厅，有湘菜也有川菜，在他看来，精于计算是开餐厅的第一步。
首先，要计算好自己想要卖什么，市场能不能为这个卖点买单。就拿家常菜为例，究竟什么是家常菜？的确是妈妈的味道没错，但是每个人妈妈的味道都不一样，怎么才能成为卖点？王卫剖析说，所谓妈妈的味道，其实是时代、地域的味道，80后渴望的是50、60年代的味道，而90后则喜欢70年代的味道。
确定自己的卖点后，就要真正的开始计算——也就是做好餐厅的预算。需要多大的地方、需要多少人手，把餐厅的每一笔成本，均摊到每个平米上，这样才知道每一平米需要投资多少钱，需要收益多少钱。
预算时，最重要的是给自己留足够的备用资金，以房租、人员工资为参考，留出其中任何一项的3-6倍（正常来说，前3-6个月决定了餐厅能不能成），这样能够减轻很多以后的压力。如果预算不足，就要适当减轻自己的梦想，不要非做不可。
小组讨论：原来缺的真不是几百万
关于梦想餐厅，来到现场的厨师想法都不相同：有人想做素食餐厅，有人想做匠人风格的私房菜，有人想开个美食主题书店，有人想做中国的一食餐厅，有人想开个养生火锅店。
小组讨论环节中，10位厨师随机抽卡片分为两组，A组导师杨占胜，B组导师王卫，每个组的厨师们把自己问题的关键词贴在白板上，以关键词为主要讨论核心，面对面与导师做了关于开餐厅的交流。
在事后的分享环节中，厨师们觉得帮助最大的部分，一方面是杨占胜提到的创业前的心态：首先要判断自己适不适合创业，有没有足够的人脉、合作伙伴、供货渠道和资金，再去说如何做好创业的事情。
对于一个创业者而言，缺少的并不是那几百万的资金，而是对自己的全面评估，知道自己赚钱的能力是几斤几两，不能只是呆在后厨，自己也要会吃、会玩，作为一个体验者去经历更多的事，才会知道市场要什么。
另一方面，王卫也分享了一些非常实用的小窍门。
比如后厨应该找什么样的员工，不找最好的不找最次的，找那些中间力量，各个都是“战士”；比如前厅服务人员要什么样的？找那些稍微年长的人，一来他们经历多，更知道工作应该怎么去完成，二来顾客很难对跟自己年纪差不多甚至稍年长的人发火，减少了投诉问题。
接下来，你们还想看到什么？
不得不说，中国的餐饮环境和发达国家相比，还存在很多问题。而改变的最关键两个角色，一个是妈妈，一个就是厨师——他们决定了人们每天都吃什么。
跟厨师一起，一点点改善中国餐饮生态，是我的餐厅梦最核心的目标。
线下活动第一期正式结束，系列的活动即将开展——在这100天的时间里，我们希望帮助入围的厨师打造自己的餐厅，同时也通过名厨，把活动中的干货分享给更多人。
如果你是一位想开餐厅的厨师，可以留言告诉我们，在接下里的活动/稿件中，你们还想看到什么样的内容？哪些是你们最感兴趣的话题？
你们的每一个留言，我们都会仔细查看。
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