70
16
139
油爆螺片
大海螺是山东烟台一带比较有特色的海产品类之一，需要厨师精湛的刀工，将海螺片成大薄片。用鲁菜非常有特色的烹调方法爆炒。出品清爽脆嫩。注意海螺片火候，飞水即可。
登录查看作品详情
热门评论
-
于基林
维汀花园酒店 总厨
热门评论油爆海螺一个海螺一般6-8片，并非越薄越好'太薄口感螺片不脆，瘪塌不撑堆，配料有笋片青菜或木耳，木耳三至五片为佳，葱花蒜片烹锅，盐味精料酒水，淀粉兑成爆芡，海螺下锅后，倒入爆芡三秒出锅，多一秒火候过，少一秒火候轻2016.12.0210 -
宋金金二灶
热门评论王师傅 想请教下 大海螺在不损坏海螺壳的情况下怎么轻松拿出海螺肉？2016.12.0210 -
马天伟
上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
2020.09.2710
打开APP，查看全部评论
更多...
Ta的作品
