扇贝与海带芽入搅拌机打碎，加蛋清，海盐，白胡椒，青柠皮，保鲜膜定形，蒸6min，霜降，改刀，刷味噌焦黄油烤热！冬笋白萝卜水加入辣椒干煮后换米汤煮至去涩苦味后，添加鱼汤，奶油海盐煮至入味！改刀后用黄油煎至上色，撒少许盐！冬笋三道煮汁与笋衣和笋边料打细腻加入黄油乳化制成酱汁！