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未来苏格兰炸蛋配发酵黑蒜

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Chef 庄东旭

秘笙城景酒会 SousChef

#双塔启伴 #植物基 #蛋白肉Interesting#素食,对比传统的炸蛋,我在肉馅中加入少量秃黄油增加口感,风味,又用发酵黑蒜做配菜更加健康。做完成品跟同事分享他们也吃不出来是素肉,但是作为专业的厨师还是吃的出的。对比传统猪肉来说蛋白肉兼具口感、健康,因为肉饼有底味不需要再加盐调味。从健康、环保、安全的角度,未来植物蛋白肉是一个发展大趋势,豌豆蛋白作为植物蛋白肉的原料具有天然优势,与大豆蛋白等其它植物蛋白相比,豌豆蛋白具有非转基因、无过敏原、零胆固醇、低脂肪、零抗生素和碱性蛋白等明显优势,生产出的植物蛋白肉产品口感嫩滑Q弹、营养健康、美味可口。

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