墨鱼汁面包香煎鹅肝配芒果

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辉料亭创始人/行政总厨

这是一道口味搭配的招牌创新菜，我尝试过很多水果与鹅肝组合，一开始还试过猕猴桃，后来发现芒果是最合适的，它能把鹅肝的油腻感全部解掉。烹饪时食材间相互搭配需要特别注意一下，烤好的芒果上面是一层焦糖，中间是鹅肝，软而不腻，垫底的面包片很香脆，口感层次非常丰富。

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