这道是夏天设计的餐点。
夏天是吃瓜的季节，所以用了一些瓜类当配菜。然而，只是使用一般的瓜类稍嫌无趣，所以使用台南当地煮鱼汤会使用的西瓜棉。西瓜棉与地中海料理常使用的材料同为盐渍的食材，因此使用地中海风味来呈现。
使用纸包的方式，一来能让鲈鱼保持在最细致的状态，二来在上桌时让顾客拆开的惊喜感，也让顾客在拆开时大量的香气在第一时间扑鼻而来。

#沙漠渔夫