红肉禽类一直是我心目中最完美的主餐选择。这次选用彰化的胭脂鸭，将其熟成七天之后，浓郁的肉味跟柔软的质地，几乎媲美法国的夏隆鸭胸——而彰化的鸭肉却是人人能负担的起的价格。

夏天是台湾巨峰葡萄最香甜的季节，用彰化芳苑的胭脂鸭搭配彰化溪湖产的巨峰葡萄，是我这次「地菜」主要概念。

（若无特别标注，以下皆为一人份食材。）