訫厨美食之旅/重庆蒲扇凉面
夏天的重庆，炎热无比，总是让人缺少胃口，所以，重庆人从很久很久以前，就流传下了许多夏天解暑食物，最经典的就是凉面，酸甜麻辣，既便宜又开胃，深受男女老少所喜爱。走进老重庆巷子里，那种搭在大榕树下的凉面摊，树荫又厚又低，耳边是知了声声鸣叫；眼前是阳光穿过枝叶，洒下斑驳的光影；身上有清风阵阵吹过，透着凉爽，二张桌子、几张板凳，头顶撑一把太阳伞，老板一边往碗里装凉面，打调料，一边不慌不忙的招呼客人，就像童年时候，某一个寻常的夏日午后，简单又幸福。
凉面其实在很多地方都有，并且从唐朝时期便已经有记载，重庆的凉面在甜、酸、辣中，增加了麻的味道，这更适合潮湿的重庆。将凉面煮到七分熟后，捞出锅，一边用筷子不停挑动，一边用蒲扇不停的摇动打凉面条，在上世纪，是没有风扇和空调的，人们打凉面条就靠摇蒲扇，又热又累，因此，要做出一天的凉面用量，也不是一件轻松的事情。
重庆凉面的佐料虽然没有小面多，但也可以称得上富足，除了葱姜蒜、油辣子、花椒、白糖、醋以外，通常会在面底下压一层熟豆芽，而我最喜欢那层豆芽的味道，软软的、脆脆的，酸酸辣辣，又带着甜味。重庆的凉面吃到嘴里特别脆爽，根根分明，不会粘糊在一起，麻辣酸爽的味道，最适合夏天疲软的胃。凉丝丝的面，夏天的闷热感一扫而光。