灵感来源之四：借鉴与改良

所谓借鉴：是借鉴于名师名菜的制作方式方法

所谓改良：是针对当地的食客人群的口味、或者特殊顾客的需求再加以改良，而不是天马行空的乱改

本菜品纯属对本店顾客的私人定制，所以口味和烹饪方式有些改变，仅供大家参考
感谢您的理解与支持，谢谢

花雕香 豉油鲜 芙蓉嫩 蟹儿肥

众所周知螃蟹都属于凉性食物，螃蟹性味咸寒，所以在烹饪过程为了中和这种寒性，大多数厨者都会用姜的热性蒸制时加入或者作为汁水蘸食

这次我要给这道菜做一下双重祛寒的方式让食物更加美味健康

第一重祛寒是做芙蓉时用蟹脚肉、蟹腿壳，纯净水加入姜片

第二重祛寒是用姜丝加入花雕酒蒸制后喷淋到表面