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响油鳝丝

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朱海峰

屋里厢(上海菜馆)/ 承味堂 / 晚邂荟 创始人兼主厨 / 主理人

响油鳝丝比响油鳝糊更注重食材本身的鲜香。野生鳝鱼品质最佳,活取入专用桶,以热水焖烫至半熟,保持肉质弹滑紧致,再划丝、切断、煸炒、淋油,动作一气呵成,成品鲜美至极。

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