滙日式料理 资深出品顾问
这是一款刺身料理,切片时不要直直下刀,而要用类似画圆的手势去切。制作烧霜时注意避免将河豚鱼火炙过度,影响其鲜嫩脆生的口感。如果用喷枪代替明火,可以使炙烤更均匀。盛器使用木器和瓷器可以共同烘托出河豚鱼这一优质食材的尊贵度。
渡边孝:我只是个有50年经验的料理人