我曾在日本当地吃到过用酸橙挤入生蚝，再配上鱼籽的组合。这道菜品我选用了小青柠，加上法国生蚝和鲑鱼籽都是很棒的食材，入口爆破感非常强。制作时需要用味淋和清酒浸泡鱼籽约20分钟，中和一下味道，否则它会很咸。另外，撬生蚝时要保证它的完整性，这样美观度较好。所使用的深色圆盘与椭圆的生蚝、圆圆的鱼籽相互呼应，造型和谐，注意整体层次感，堆叠不要太过复杂就好。