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鲜虾芒果塔塔

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潘家声

雲川·日本料理 老板兼主厨

虾子泡过盐水后可以让虾肉紧致,浓缩鲜味,还能延长保鲜期,但做塔塔的话个人建议不要煮全熟,保留一点软糯的口感会比较好,如果是比较高级的鳌虾,甜虾等就用全生的。

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