顺德美食新吃法《过桥沙虫无骨鱼》
无骨鱼以鲜、嫩、滑无骨著称。顺德厨师👨‍🍳熟知鱼骨的分布，用精湛的刀工先将鱼骨除去后起片。
无骨鱼🐟除了讲究刀工之外，更讲究是新鲜，宰杀、起片，上桌、下锅…必须一气合成
鱼肉若放久了，就品尝不到鲜味，如果鱼肉放久了肉质会松散，无弹力，无光泽 会影响口感！所以顺德人吃鱼讲究新鲜 ，原汁原味。
今天要分享的其实是一道无骨鱼的新吃法，鱼骨煲汤，以及提前焯水备好的木耳丝，火腿丝，香芹丝，少许白萝卜丝，沙虫洗干净放入分好的辅料的碗中，最后将切好片的无骨鱼放入鱼汤中堂灼15左右即可，最后将鱼汤和鱼片一起放入碗中，汤鲜味美，真的是将鱼肉的鲜味提升一个层次，充分展现出顺德人对吃鱼原汁原味的讲究！