天凉了，使用白味噌做汤，颇有京都风味。这是一道传统佳肴，属于会席料理中的吸物，制作较为费时费工。首先选用洁白的带皮河豚白子，如有血丝，需用针挑干净，再慢慢研磨，就像碾豆子一般，把它磨软成泥状。用葛粉与白子泥混合，因为葛粉比片栗粉更具弹性，粘合度好，容易成型，不易散。混合搅拌时要注意打上韧劲儿，待葛粉从白色变透明后，用小火再均匀搅拌20分钟至出弹性，犹如层层波浪状为佳。有人会将白子泥与葛粉先进行混合，但我觉得将葛粉搅出弹性后再混合白子泥，成型效果会更好。