于我而言，这是一道充满味道回忆的料理，灵感系因为工作研发的需求；恰好的一趟爱尔兰出差；二十出头时在酒店工作常做又爱吃的一到菜Irish Stew，三点一线的穿过脑袋，一句话的冒出：何不把它变成一道汤呢。
一次深刻的训练经验，养成了我每次的旅行，只要有机会都会尽可能的了解在地的饮食文化与习惯。一道在世界众人周知的料理，在发源地，世界其他各地，如此不尽相同，更甚是完全迥异，但却混沌，有丝可循。我认为这是每一个料理人对自己喜好的美食，都应该追而求知的精神。