主菜是以季節為主軸去做發想，而秋天，是野味的季節，所以選擇鴨胸 & 鴨心為主角，搭配適產於陰涼秋天的甜菜及亞洲辛香料，來表現秋天的野味。此道將鴨胸 & 鴨心與甜菜串起燒烤，同時刷上以濃縮雞汁、日本玄米黑醋及花椒油調和而成的酸鹹醬汁，最後再撒上日本山椒粉提味，盤中並佐上甜菜球、甜菜泥及畢撥，一派秋光表露無遺。在品嚐咀嚼野味的同時，除了能感受到醬汁的酸鹹感、甜菜的甜味，還有三款亞洲辛香料-花椒、山椒及畢撥的香氣在口中醞釀縈繞，層疊的芬芳將野味包覆，讓其雖然口味偏重卻能以溫和姿態呈現。
（食譜為一人份）