永續是整個餐飲界重要的課題，我認為永續漁業是台灣可進而發展的強項，尤其是參觀過布袋邱家之後，更覺得他們的努力是有目共睹的，所以這次特別使用他們的午魚來做發想。
在夏入秋時節，非常適合以半煎炸的方式來烹調食物，於是將午魚裹上麵包粉將其半煎炸至香脆，再搭配炸物必備的塔塔醬及九層塔泥，其中塔塔醬有別於一般，我們將美乃滋改以豆腐做醬底，再拌入皮蛋及中式醬瓜，最上層還撒上帶有異國香氣的醃製黃檸檬丁，讓其吃起來不會像一般塔塔醬厚重油膩，也因為油的使用比例減少，吃起來較為清新爽口。
（食譜為一人份）