这道主菜是以季节为主轴去做发想，先挑选出欲使用的当季蔬菜，再去思考肉类的搭配。先将美国猪里肌先煎再烤至七分熟，搭配来自法国圣米歇尔山的淡菜、澎湖角瓜、毛豆和柑橘果酱组成的煎饼，在咀嚼着软嫩又带点扎实口感的肉质同时，还能感受到海鲜及当季蔬果的鲜甜味。多种风味在口中萦绕，让人意犹未尽。