永续是整个餐饮界重要的课题，尤其永续渔业是台湾可进而发展的强项，在参观过布袋邱家兄弟无毒水产后，更觉得他们的努力是有目共睹的，所以这次特别选用他们的午鱼来做发想，并搭配同样来自嘉义的蚵仔所做成的酱汁，将煎得香脆的午鱼，搭上这鲜味十足的蚵仔酱，佐以纤细的白绿花椰菜，让这三者取得绝佳平衡。