何谓基础调味, 单纯利用盐, 胡椒与油的加入, 让所谓的食材本味更加凸显, 字面上看似简单易懂, 实际料理起来却未必容易, 每种食材所需的盐, 胡椒的比例都不同, 而油品种类众多, 也一样不能简单论之, 还是要靠多花心思研究, 累积实战经验, 努力寻找自己最满意的状态。

越高甜度的海鲜, 越适合用基础调味烹饪, 再利用食材的下脚, 完全不浪费制作出的浓缩高汤, 是绝对胜过其他复杂手法料理的美味。