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62度低温慢煮盐水鸭腿和鸭胸

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潘家声

桂林·山影集·主厨 行政总厨

第一次用低温慢煮的方式去料理传统的盐水鸭,成品口感很鲜嫩,盐味与香料味融合得很柔和,具体操作方法还需改进。

#求指教 #求点评 #分子料理 #传统菜

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