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牛舌Ox Tongue

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林泉 Richie Lin

MUME 行政主厨

将牛舌以卤制的方式使食材更软嫩入味，再炭烤使表面多一层炭香，配上奶油炒过综合的新鲜菇类，和鸡油炒过的高山大豆苗。最后加入干香菇制成的香菇清汤，平衡整道菜厚重的口味。

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