辉料亭 创始人/行政总厨
甘鲷的脂肪多、肉质软，掌握好油温，炸制时鱼鳞会竖立起来，口感酥脆。配菜按季节不同，更换为时令的蔬菜、水果。
世界第一餐厅主厨爱用柿子，调味增色入菜妙招多
脆鳞鱼的鳞片无法竖立？试一试“神技”的 5 个妙招
离开五星酒店，稳步蜕变社餐老板
