鸽子也是西餐中经常用到的禽类肉品，我选用优质的肉鸽取鸽胸、鸽腿加以不同的烹调。鸽胸经过煎制后皮脆肉嫩，鸽子腿经过黑醋的浓缩以后软弹酸香。鸽肉的鲜甜正与红菜头片的酸脆、菜头泥的绵软微甘、红菜头的清爽多汁相搭配。一口下去多重的口感，多层的味道在嘴中迸发。鸽子自身拥有禽类的野味味道，红菜头自身便有一种酸甜泥土的气息，两种原料的结合更是希望使得整个菜品赋予更多的野味，更接近于自然的气息。