这是一个热头盘形式的菜品，通过两种元素（干葱，葡萄）不同烹饪方法，来搭配鸭肝。鸭肝是法餐中必不可少的一个重要食材，口感细腻，在传统的法国菜中多以搭配梅子或苹果为主，这道菜中我们用葡萄及葡萄酒分别制作成啫喱还有薄切片，主要是用葡萄的酸甜来平衡鸭肝的油腻，干葱制成泥和香酥质感的干葱为了突出鸭肝口感自身细腻，又用酥脆的干葱使整体菜品在绵软细腻的同时增加了一个酥脆的口感，以葡萄的元素和干葱的不同做法使得菜品无论从口味或者口感都达到一定的平衡。