香焗挪威鳕鱼法式黄油汁羽衣甘蓝

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無行政总厨

这是一道鱼类主菜，法式白黄油汁是一款非常经典搭配海鲜的酱汁。在鳕鱼表面用一层番茄口味的黄油酥（crust）去替代鳕鱼本身的皮，一来黄油酥的脆和鳕鱼的肉质形成明显的口感差异，二来番茄的味道去补充平衡这道菜的风味。

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