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脆皮烧肉

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梁志坤

哈尔滨富力丽思卡尔顿酒店璟凰軒中餐厅 Executive Chinese Chef

猪肉煮好,冷却后用针在肉皮上均匀扎孔,目的是烤时流出油脂,达到爆皮脆口的效果。注意:烤制前用不锈钢签交叉串起,起固定作用,以防肉烤制时变形。

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