芙蓉赛螃蟹_名厨MINGCHU

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上海舜地酒店管理有限公司厨师长

瑶柱芙蓉赛螃蟹以口感滑嫩、味似蟹肉而得名。以烧开的高汤泡发干贝，利用创新手法，在蛋白中混入黄花鱼肉，倒入鲜奶，撒上瑶柱，最后在盘中置入一颗莹莹的嫩蛋黄。黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄，胜似蟹味。

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