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上海熏鱼

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周鉄龍

上海东方航空餐饮有限公司 行政总厨

熏鱼是本帮菜中经典的冷菜之一，也是沪上人家过年必备的一道美味。改用刺少、肉质细嫩、营养更丰富的鲳鱼，烹饪的关键在于炸制时将鲳鱼的水分尽量逼干。

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# 聚焦米其林——上海
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