2018上合峰会国宴冷菜象形头盘（花开富贵）

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青岛洲际酒店Chinese Restaurant Sous chef SousChef

上合国宴头盘牡丹虾的沸水很重要，我的想法是大虾一定不要用开水直接烫，尽量让水温保持在80—90度之间似开非开的感觉最好，出来的虾肉更复有口感！不会因为煮制时间过长变老发硬！

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