热门评论我是来踩场的… 肋眼是指牛背脊部肋骨部位，相当于人类肩胛骨往下一点的部位的肉，这里的肉油花比较多，而且由一片大块的肌肉和外侧半覆盖的一片肌肉组成，两种肌肉的口感各有不同，加上油花多，煎出来就香嫩多汁。很多人以为“肋眼”的“眼”是指都中间通常有一块较大的油脂，使整块肉看起来像眼睛，其实这跟名字半毛钱关系没有。————— 另外对于食谱，几个细节没有交代：牛肉切的厚度，以及有没有预先放到室温回温。就这种传统式的煎牛排方式，是需要放在室温回温30-50分钟，以避免冷牛肉在遇到猛火急速升温之后细胞壁爆裂而流失水分。与作者的方法截然不同的，我会用3cm的牛排回温后两面猛火上色之后用160摄氏度烤5-8分钟。烤肉期间可用探温针观测，中心温度45度为三分熟，54度五分，65度八分，过70的切碎了熬汁吧… 煎完牛排之后最重要的一步，就是让牛肉休息，时间以烘烤的时间的一半做准，让牛肉有时间把爆出来的汁液吸收回去一些，餐厅里来说，做完餐到前台接走送给客人的时间，差不多刚好。想要牛肉更多汁更嫩，考虑一下低温烹饪吧？

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