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龙虾蛋挞

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潘均亮

北京嘉里大酒店 中餐行政总厨

这道菜是融合创新的菜式，将香港经典蛋挞的做法与粤菜海鲜菜式结合，口感更好，味道又很浓郁。蛋挞皮的制作要注意每一步所需材料的用量。要酥香，烹饪手法还是十分重要的。

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