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春笋马兰头炝鱼片

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沈巍

银星皇冠假日酒店 中餐行政总厨

氽熟鱼片是为了健康少油,更符合现代人的健康饮食需求。桂鱼改刀前先入冰箱冷藏适当排酸,便于刀工处理。鱼片先用清水漂清,吸干水份上浆腌制。

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