蚝仔烙_名厨MINGCHU

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北京王府井文华东方酒店中餐厨艺顾问

这是一道正宗的潮汕传统菜肴，挑选长度为2厘米左右的蚝仔，口感最肥美，太小则瘦，太大则老。最关键一定要用新鲜鸭蛋，鸭蛋比鸡蛋香很多，所以做出来的菜品才会香气扑鼻。炸的时候油温必须要高，达到120℃时，边煎边炸，才会脆。

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