江苏传统名菜，以豆腐干为原料，而不是百叶。我们选用的是句容始末的（得撒）大白干，此白干豆香味浓，白干横削约20片，横削称之为“飘”，“飘”出的干丝长短一律、粗细均匀，再斜铺切成丝。烫干丝的关键是“烫”。“烫”是颇有讲究的，干丝先在锅中煮沸，旁边放一口缸，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。然后用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝洁白，姜丝金黄，另加一小撮虾米，浇上加入自制酱油和纯香小磨麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。干丝口味独特，后人得出“五味干丝”的美名。